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                                                          速食料理加工尚需加強安全“料理”

                                                          2018-11-26 | 發佈部門:紅盾信息網站 | 字體顯示: [] [] []

                                                          速食料理加工尚需加強安全“料理”

                                                           

                                                          □胡立彪

                                                           

                                                          來源:中國質量報

                                                           

                                                           

                                                           

                                                            前不久 ,一段某外賣平臺銷售的餐食是由有問題的料理包製成的曝光視頻 ,引起社會廣泛關注。合肥食藥監部門對此進行調查,通報稱視頻所反映的情況有部分不屬實 ,涉事企業食品原料和成品並不存在過期等問題 ,但企業生產過程控制存在問題,給予責令停產停業的行政處罰 。但這事還不算完,有關速食料理加工衛生安全問題的討論持續保持熱度 。

                                                            不少網友表示,速食料理包用料及加工過程難以監管,裏面存在太多貓膩,不如直接明令禁止,以確保安全。這種因噎廢食的做法顯然是不可取的。有業內人士認爲,用半成品菜餚包製作標準餐食,並非外賣餐飲的特色  ,可以說是一些標準快餐的統一做法。目前的問題只在於如何讓過程透明,保證衛生安全 ,這需要制定相關標準規範,對此進行統一管理 。

                                                            其實 ,以長遠眼光看,速食料理加工不會因出現一些衛生安全問題就會被禁止 ,更不會自動消失,相反 ,隨着社會發展 ,它或可成爲未來快餐業的主流 。要知道,現代人的生活節奏日益加快,時時處處講效率,對飲食的要求也是快速、美味、便宜兼具 。外賣就是應這種需求而生的 。而外賣的出現,使得餐飲逐漸向着標準化、降低人工成本的方向發展。這就給了成本低、出品快且品質穩定的料理包巨大的機會和成長的空間。

                                                            在中國大行其道之前,料理包早在美國、日本等國家先行先試多年 ,差不多已撐起社會快餐的多半邊天。事實上,麥當勞、肯德基等諸多快餐巨頭,都是料理包模式的擁躉。人們在這些快餐店吃到的漢堡、炸雞等都是提前做成了半成品形態,這其實就是沒有包起來的料理包 。否則不可能那麼快速加熱出餐,滿足衆多消費者的需求。而許多中餐連鎖也是照着這種模式發展的 ,在直營店、加盟店快速攻城略地的當下,料理包扮演着極其重要的角色 。海底撈、呷哺呷哺等連鎖企業能做到所有門店一個口味,也是因爲它們提前就把配料給料理好了。

                                                            從餐飲產業發展的角度看 ,料理包正是餐飲標準化的一種表現。有資料顯示 ,美國餐飲產業70%實現了標準化 ,而日本的標準化程度更高 ,達到90% 。料理包模式也是中國餐飲發展的一個必經過程。

                                                            至於人們最擔心的安全問題,以標準化的眼光看 ,是很容易解決的,甚至可以做到比傳統加工餐食更安全 。目前處理保存料理包有冷凍和常溫兩種方式。前者人們比較熟悉,就像家裏冰箱裏冷凍餃子,製作成本低、口味還原度高,保質期也長  ;後者要經過高溫殺菌及真空包裝 ,這樣的料理包毋須冷藏 ,常溫保存即可,品控也容易把握。而傳統廚房製作不僅需要手工加工,這就大幅提高了成本,而且現場製作環節複雜,隱患較多 ,使得食品衛生安全反而不容易把控  。

                                                            不過 ,這只是理論上的安全 。文首料理包案例也說明現實中的確存在管理漏洞。所以,現在最爲關鍵的問題 ,是完善相關法規標準,加強市場管理。應參照《速凍米麪食衛生標準》《醬滷肉製品相關標準》等現行標準  ,儘快出臺關於料理包的專項標準法規 。同時 ,應要求商家尊重消費者的知情權 ,對所使用料理包標明產地、日期、質量、規格、加工工藝等內容。對餐飲單位要提出明廚亮竈的要求 ,對使用料理包及其他加工過程 ,外賣平臺商戶必須公佈相關詳情 。

                                                            速食料理加工尚處於產業發展初期,出現這樣那樣的問題可以理解 。只有加強市場管理 ,行業也做好自我安全“料理”,才能保證其步入正規化軌道,實現健康發展。

                                                           

                                                           


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